Receta creada por Cristian Solana, nacido en Cantabria y desde niño pasaba los días en la cocina del restaurante familiar. Cuando cumplió 16 años decidió estudiar cocina en la escuela de hostelería de Santander mientras trabajaba los fines de semana y veranos con su familia.
A los 18 años empezó a trabajar en el restaurante El Serbal dando el paso a la alta cocina (cocina marinera). Un año más tarde decide ir al Restaurante Solana donde crea unas bases sólidas y se forma como cocinero (cocina tradicional).
Esas ganas de aprender y seguir creciendo le llevaron hasta el restaurante Martín Berasategui donde realizó 6 meses de prácticas, conociendo productos y puliendo técnicas.
En busca de la excelencia llegó hasta La Rioja donde estuvo en los primeros pasos del restaurante Kabanova (cocina creativa).
Más tarde comenzó en el Palacio de Samaniego, donde buscó refinarse con una cocina francesa, delicada y sutil.
Tras este viaje por el norte de España, pasando de la costa y el producto de mar a adentrarse en el fabuloso mundo de la verdura, llega a @bodegasfya donde elabora una gastronomía basada en PRODUCTO, CERCANÍA y TEMPORADA, teniendo muy presente lo aprendido en el pasado y buscando un estilo de cocina con mucho sabor.
Picamos la cebolla y el pimiento verde y los ponemos a pochar en aceite, un poco de sal, ajo y laurel. Machacaremos la patata y la añadiremos, junto con el chorizo troceado, a las verduras pochadas.
Cubriremos todo con agua. Añadiremos un poco de sal y pimentón y lo dejaremos cuarenta minutos a fuego lento.
Triturar, colar y rectificar de sal.
Poner en un sifón con dos cargas y mantener a 65ºC.
Para el chorizo en polvo
INGREDIENTES
1 penca de chorizo
PREPARACIÓN
Cortamos la rasta en rodajas y la horneamos a 180ºC hasta que veamos que ha soltado toda su grasa, la secamos bien con papel absorbente y una vez fría la trituramos en un robot de cocina hasta que quede en polvo.
Pan asfixiado
INGREDIENTES
-340 g de harina
-12 g de levadura
-200 gr leche
- Sal
PREPARACIÓN
Amasar todos los ingredientes y dejar fermentar en la nevera durante un día.
Al día siguiente estirar muy fino y cortar con la forma deseada.
Hornear en una bandeja caliente a 240ºC durante 3 minutos y dejar enfriar.
Ingredientes
Instrucciones
Picamos la cebolla y el pimiento verde y los ponemos a pochar en aceite, un poco de sal, ajo y laurel. Machacaremos la patata y la añadiremos, junto con el chorizo troceado, a las verduras pochadas.
Cubriremos todo con agua. Añadiremos un poco de sal y pimentón y lo dejaremos cuarenta minutos a fuego lento.
Triturar, colar y rectificar de sal.
Poner en un sifón con dos cargas y mantener a 65ºC.
Para el chorizo en polvo
INGREDIENTES
1 penca de chorizo
PREPARACIÓN
Cortamos la rasta en rodajas y la horneamos a 180ºC hasta que veamos que ha soltado toda su grasa, la secamos bien con papel absorbente y una vez fría la trituramos en un robot de cocina hasta que quede en polvo.
Pan asfixiado
INGREDIENTES
-340 g de harina
-12 g de levadura
-200 gr leche
- Sal
PREPARACIÓN
Amasar todos los ingredientes y dejar fermentar en la nevera durante un día.
Al día siguiente estirar muy fino y cortar con la forma deseada.
Hornear en una bandeja caliente a 240ºC durante 3 minutos y dejar enfriar.
