Recette créée par le chef Millán Avellán du restaurant El Arca à Logroño.
Nous nettoyons bien les tripes et les lavons trois fois, puis nous les cuisons dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Dans une poêle, faites revenir le chorizo et ajoutez les tripes cuites, ajoutez le piment de Cayenne et la tomate et laissez bouillir un peu. À leur tour, dans un récipient, ajoutez la farine, le paprika et l'huile, faites une pâte et ajoutez-la aux tripes jusqu'à obtenir la texture désirée.
Pour faire les croquettes de tripes, il suffit de hacher les tripes avec du chorizo finement haché, de les mettre dans une casserole, d'ajouter un peu plus de farine et une pincée de paprika et de poivre de Cayenne en plus, et d'ajouter la crème ou le lait petit à petit. petit à petit jusqu'à obtenir une béchamel, on la réserve et on fait des boules une fois froide. Nous enroberons ces croquettes de chapelure, d'œuf et de Panko, et les ferons frire dans beaucoup d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Ingrédients
Instructions
Nous nettoyons bien les tripes et les lavons trois fois, puis nous les cuisons dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Dans une poêle, faites revenir le chorizo et ajoutez les tripes cuites, ajoutez le piment de Cayenne et la tomate et laissez bouillir un peu. À leur tour, dans un récipient, ajoutez la farine, le paprika et l'huile, faites une pâte et ajoutez-la aux tripes jusqu'à obtenir la texture désirée.
Pour faire les croquettes de tripes, il suffit de hacher les tripes avec du chorizo finement haché, de les mettre dans une casserole, d'ajouter un peu plus de farine et une pincée de paprika et de poivre de Cayenne en plus, et d'ajouter la crème ou le lait petit à petit. petit à petit jusqu'à obtenir une béchamel, on la réserve et on fait des boules une fois froide. Nous enroberons ces croquettes de chapelure, d'œuf et de Panko, et les ferons frire dans beaucoup d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient dorées
