Recette créée par Cristian Solana, né en Cantabrie, qui a passé ses journées d'enfant dans la cuisine du restaurant familial. À l'âge de 16 ans, il a décidé d'étudier la cuisine à l'école hôtelière de Santander tout en travaillant les week-ends et les étés avec sa famille.
À l'âge de 18 ans, il a commencé à travailler au restaurant El Serbal, où il s'est lancé dans la haute cuisine (cuisine de la mer). Un an plus tard, il décide de rejoindre le restaurant Solana, où il acquiert de solides bases et suit une formation de cuisinier (cuisine traditionnelle).
Ce désir d'apprendre et de continuer à progresser l'a conduit au restaurant Martín Berasategui, où il a passé six mois en stage, apprenant à connaître les produits et les techniques de polissage.
À la recherche de l'excellence, il est venu à La Rioja où il a fait les premiers pas du restaurant Kabanova (cuisine créative).
Plus tard, il est entré au Palacio de Samaniego, où il a cherché à se perfectionner dans une cuisine française délicate et subtile.
Après ce voyage à travers le nord de l'Espagne, passant de la côte et des fruits de mer au monde fabuleux des légumes, il arrive à @bodegasfya où il élabore une gastronomie basée sur le PRODUIT, la FERMETÉ et la SAISON, en gardant à l'esprit ce qu'il a appris dans le passé et en recherchant un style de cuisine avec beaucoup de saveur.
Hacher l'oignon et le poivron vert et les faire revenir dans de l'huile, un peu de sel, de l'ail et du laurier. Écraser la pomme de terre et l'ajouter, avec le chorizo haché, aux légumes pochés.
Recouvrir le tout d'eau. Ajouter un peu de sel et de paprika et laisser mijoter pendant quarante minutes.
Broyer, filtrer et corriger le sel.
Mettre dans un siphon à deux charges et conserver à 65ºC.
Pour la poudre de chorizo
INGRÉDIENTS
1 tige de chorizo
PRÉPARATION
Couper le rasta en tranches et le faire cuire à 180ºC jusqu'à ce qu'il ait perdu toute sa graisse, bien le sécher avec du papier absorbant et, une fois froid, le passer au robot jusqu'à ce qu'il soit réduit en poudre.
Pain à l'étouffée
INGRÉDIENTS
-340 g de farine
-12 g de levure
-200 g de lait
- Sel
PRÉPARATION
Pétrir tous les ingrédients ensemble et laisser lever au réfrigérateur pendant une journée.
Le lendemain, étaler la pâte très finement et la découper selon la forme souhaitée.
Cuire sur une plaque chaude à 240ºC pendant 3 minutes et laisser refroidir.
Ingrédients
Instructions
Hacher l'oignon et le poivron vert et les faire revenir dans de l'huile, un peu de sel, de l'ail et du laurier. Écraser la pomme de terre et l'ajouter, avec le chorizo haché, aux légumes pochés.
Recouvrir le tout d'eau. Ajouter un peu de sel et de paprika et laisser mijoter pendant quarante minutes.
Broyer, filtrer et corriger le sel.
Mettre dans un siphon à deux charges et conserver à 65ºC.
Pour la poudre de chorizo
INGRÉDIENTS
1 tige de chorizo
PRÉPARATION
Couper le rasta en tranches et le faire cuire à 180ºC jusqu'à ce qu'il ait perdu toute sa graisse, bien le sécher avec du papier absorbant et, une fois froid, le passer au robot jusqu'à ce qu'il soit réduit en poudre.
Pain à l'étouffée
INGRÉDIENTS
-340 g de farine
-12 g de levure
-200 g de lait
- Sel
PRÉPARATION
Pétrir tous les ingrédients ensemble et laisser lever au réfrigérateur pendant une journée.
Le lendemain, étaler la pâte très finement et la découper selon la forme souhaitée.
Cuire sur une plaque chaude à 240ºC pendant 3 minutes et laisser refroidir.
