La Rioja est mondialement connue pour ses vins mais, outre l'une des appellations d'origine les plus renommées au monde, la région possède également un important héritage gastronomique qui continue d'être transmis de génération en génération. Dans son offre culinaire, le chorizo de la Rioja se distingue, un aliment synonyme de qualité, de saveur et d'origine, et qui traverse les frontières.
Le IGP Chorizo Riojano, l'association, qui regroupe les principaux producteurs, est chargée d'identifier les produits élaborés selon des contrôles de qualité stricts et de veiller au maintien de la meilleure tradition charcutière.
Ce n'est pas pour rien que La Rioja se distingue par la qualité de sa viande maigre, obtenue à partir de porcs élevés dans la région. Cette qualité, associée à des ingrédients locaux tels que l'ail et le paprika et à des processus de qualité stricts et minutieux, permet d'obtenir un produit à la saveur intense tel que le chorizo riojano.
Un processus de fabrication du chorizo espagnol dans lequel la qualité est primordiale.
La première étape de l'élaboration du meilleur chorizo espagnol consiste à sélectionner les matières premières : la viande et le lard. Ces derniers doivent être consistants et leur quantité totale ne doit pas dépasser 57 % de la matière sèche.
La viande et le lard sont ensuite hachés et émincés, puis assaisonnés de sel fin sec, de paprika 100 % extra et d'ail naturel frais et épluché. La pâte est mélangée et malaxée sous vide, puis elle mûrit avant d'être emballée sous vide dans des boyaux naturels de porc. Enfin, il est ficelé et perforé, affiné, séché, étiqueté et emballé.
Au cours de la maturation de notre « chorizo riojano », les caractéristiques sapides et aromatiques de ce type de chorizo évoluent, ce qui détermine la qualité traditionnelle du « chorizo riojano », ainsi que sa couleur, sa saveur et ses arômes caractéristiques.
Le processus d'élaboration du chorizo espagnol est réalisé dans des installations où toutes les étapes sont contrôlées : production, maturation, séchage et étiquetage, ainsi que la qualité et le traitement des matières premières.
Les entreprises qui font partie de l'IGP Chorizo Riojano se sont fermement engagées dans ce processus afin d'obtenir le label de qualité et, ce faisant, de renforcer le positionnement d'un aliment qui est déjà devenu universel.
Le résultat d'un processus méticuleux est un chorizo de La Rioja au goût intense et persistant, avec des caractéristiques organoleptiques particulières qui en font un aliment très juteux et équilibré, avec la juste dose d'ail, de paprika et de sel. Tout cela avec le label de qualité IGP Chorizo Riojano, qui garantit la qualité, la saveur et l'origine du produit.
