Le chorizo de la Rioja fait partie intégrante de notre gastronomie et de notre culture. Il fait partie de notre vie depuis notre plus tendre enfance et, peut-être pour cette raison, nous nous sommes souvent demandé d'où venait ce produit de qualité, plein de saveur, tout-terrain et 100 % espagnol, qui, ces dernières années, a également franchi les frontières.
Les origines du chorizo de la Rioja remontent à des centaines de milliers d'années. Dans la Grèce antique et sous l'Empire romain, ce saucisson était déjà consommé avec un bon vin, comme l'attestent plusieurs témoignages écrits.
Bien qu'il n'ait acquis sa couleur et sa saveur caractéristiques que bien plus tard, lors de la découverte de l'Amérique. Les premiers bateaux qui revenaient du Nouveau Monde vers l'Europe transportaient dans leurs cales un ingrédient qui, au fil des ans, allait devenir fondamental pour le chorizo riojano que nous connaissons aujourd'hui : le paprika.
L'origine de son nom est également incertaine, mais remonte à plusieurs siècles. La théorie la plus répandue veut que le mot « chorizo » vienne du latin vulgaire sauriciu. e là, il est passé au portugais souriço et c'est à partir de là que le mot « chorizo » a été inventé en Espagne.
Il est clair que le produit que nous consommons aujourd'hui est le résultat d'un processus de production minutieux comprenant différentes étapes : transformation, maturation, séchage et étiquetage.
Le résultat est le chorizo de la Rioja que nous aimons le plus, avec une saveur et un arôme intenses et équilibrés, dominés par des notes de paprika et d'ail, une consistance ferme, une coupe lisse et bien liée et une forme très caractéristique en forme de corde ou de fer à cheval.
Tout au long du processus de production, l'IGP «chorizo Rioja» garantit que le produit a été élaboré conformément aux normes de qualité les plus strictes à tous les stades.
Tout cela fait du chorizo de La Rioja un produit intemporel, qui sait s'adapter sans problème aux nouvelles époques et aux nouvelles habitudes de consommation. Il a été l'un des premiers aliments à être servis en tapas dans la péninsule ibérique et il l'est encore aujourd'hui. Il est idéal pour être consommé de manière décontractée lors de soirées entre amis, dans le traditionnel casse-croûte du milieu de l'après-midi ou dans des ragoûts et des plats plus élaborés auxquels nous voulons ajouter une touche de saveur. Tant en Espagne qu'à l'étranger.
La qualité ne connaît ni frontières ni époques.
