La marque de qualité certifiée de l'indication géographique protégée (IGP) « Chorizo Riojano » garantit la qualité et les caractéristiques du produit, ainsi que le lien avec La Rioja tout au long du processus.. Depuis 2008, la marque est gérée par le Conseil régulateur, dont les spécialistes ont élaboré un manuel de qualité et de procédures établissant les exigences techniques et de contrôle auxquelles chaque opérateur enregistré doit se soumettre à chaque étape de la production.
Actuellement, six entreprises se sont engagées à sauvegarder la qualité et la tradition du Chorizo Riojano et sa saveur authentique grâce à l'IGP..
EMBUTIDOS ALVIC
www.embutidosalvic.com
EMBUTIDOS DANY
www.villoslada.com
GRUPO ALEJANDRO MIGUEL
www.grupoalejandromiguel.es
GRUPO EMPRESARIAL PALACIOS ALIMENTACION
www.palacios.es
LA ALEGRÍA RIOJANA
www.alegriariojana.com
MARTÍNEZ SOMALO
www.martinezsomalo.com
Toutes ces entreprises de Riojan se caractérisent par une longue et solide tradition familiale qui leur a permis de se positionner dans le secteur de manière remarquable et pertinente.
Un contrôle rigoureux de la qualité et l'incorporation des technologies les plus récentes, dans le respect de la tradition et du savoir-faire d'antan, ont permis au Chorizo Riojano d'être reconnu comme un produit de qualité, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de nos frontières.
L'année dernière, les entreprises de production inscrites au registre de l'IGP ont certifié un total de 516 000 unités de Chorizo Riojano.
La Rioja exporte des saucisses dans 46 pays dont la France, le Royaume-Uni, les États-Unis, l'Allemagne et la Belgique. Plus précisément, les ventes à l'étranger de chorizo et d'autres produits carnés ont augmenté à un rythme annuel de 30 % au cours des dernières années.
Le chorizo de La Rioja est un produit traditionnel, largement accepté grâce à ses caractéristiques organoleptiques inimitables, et qui se différencie nettement des autres par sa méthode d'élaboration traditionnelle caractéristique de la région depuis l'Antiquité.
