Originaire de Braga et de Lafões, le riz au canard est l'un des plats les plus emblématiques de la gastronomie portugaise. Il est généralement préparé avec du canard sauvage, dont la saveur est plus intense et la viande moins grasse. Le riz au canard est généralement accompagné de légumes assaisonnés de diverses épices et d'un ingrédient essentiel : le chorizo.
Autrefois, ce plat était préparé dans des moules en terre cuite, voire dans des carreaux de faïence, pour une cuisson plus lente et plus savoureuse, mais il existe aujourd'hui des méthodes plus rapides pour le préparer sans rien perdre de sa saveur. Et s'il est accompagné d'un verre de vin rouge, c'est encore mieux.
Une recette typique pour le déjeuner du dimanche en famille, à laquelle on peut ajouter le meilleur chorizo IGP La Rioja.
Mettre le canard dans une casserole avec ½ oignon, 1 feuille de laurier, le vin rouge et un peu de sel.
Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que le canard soit cuit et que la viande se détache de l'os. Si la viande s'évapore trop, ajouter de l'eau.
Retirer le canard de la poêle et séparer la viande des os et de la peau, hacher la viande de canard et la mettre de côté.
Filtrer le bouillon et le mettre de côté, vous devriez obtenir 1 litre de bouillon.
Hacher l'oignon et l'ail, couper la carotte en petits cubes et couper le chorizo en tranches.
Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon, l'ail et la carotte. Lorsqu'ils sont pochés, ajouter le chorizo et faire revenir le tout à feu moyen.
Ajouter le riz et faire revenir pendant une minute, ajouter le bouillon et faire cuire pendant 10 minutes, saler.
Ajouter la viande et mélanger.
Verser le riz dans un plat allant au four, lisser la surface et ajouter quelques tranches de saucisse chorizo sur le dessus, cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 210ºC.
Servir sur le même plateau.
Ingrédients
Instructions
Mettre le canard dans une casserole avec ½ oignon, 1 feuille de laurier, le vin rouge et un peu de sel.
Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que le canard soit cuit et que la viande se détache de l'os. Si la viande s'évapore trop, ajouter de l'eau.
Retirer le canard de la poêle et séparer la viande des os et de la peau, hacher la viande de canard et la mettre de côté.
Filtrer le bouillon et le mettre de côté, vous devriez obtenir 1 litre de bouillon.
Hacher l'oignon et l'ail, couper la carotte en petits cubes et couper le chorizo en tranches.
Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon, l'ail et la carotte. Lorsqu'ils sont pochés, ajouter le chorizo et faire revenir le tout à feu moyen.
Ajouter le riz et faire revenir pendant une minute, ajouter le bouillon et faire cuire pendant 10 minutes, saler.
Ajouter la viande et mélanger.
Verser le riz dans un plat allant au four, lisser la surface et ajouter quelques tranches de saucisse chorizo sur le dessus, cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 210ºC.
Servir sur le même plateau.
