Receta creada por el chef Millán Avellaneda del Restaurante El Arca de Logroño.
Limpiamos bien los callos y lavamos tres veces, los ponemos a cocer en agua con sal hasta q queden blandos.
En una sartén salteamos el chorizo y añadiremos los callos cocidos, le incorporamos la cayerna y el tomate dejamos hervir un poco, a su vez en un recipiente añadimos la harina, el pimentón y el aceite hacemos una masa y vamos incorporando a los callos hasta conseguir la textura deseada.
Para hacer las croquetas de callos, lo único que tenemos q hacer es picar los callos con chorizo bien picado, los pondremos una cazuela, le añadiremos un poco más de harina y una pizca más de pimentón y cayena, he incorporamos la nata o leche poco a poco hasta conseguir una bechamel, la reservamos y boleamos una vez fría. Estás croquetas las pasaremos por pan rallado, huevo y Panko, y las freiremos en abundante aceite de girasol hasta que se doren.
Ingredientes
Instrucciones
Limpiamos bien los callos y lavamos tres veces, los ponemos a cocer en agua con sal hasta q queden blandos.
En una sartén salteamos el chorizo y añadiremos los callos cocidos, le incorporamos la cayerna y el tomate dejamos hervir un poco, a su vez en un recipiente añadimos la harina, el pimentón y el aceite hacemos una masa y vamos incorporando a los callos hasta conseguir la textura deseada.
Para hacer las croquetas de callos, lo único que tenemos q hacer es picar los callos con chorizo bien picado, los pondremos una cazuela, le añadiremos un poco más de harina y una pizca más de pimentón y cayena, he incorporamos la nata o leche poco a poco hasta conseguir una bechamel, la reservamos y boleamos una vez fría. Estás croquetas las pasaremos por pan rallado, huevo y Panko, y las freiremos en abundante aceite de girasol hasta que se doren.
