Originario de Braga y Lafões, el arroz de pato es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía portuguesa. Se prepara normalmente con pato salvaje, que tiene un sabor más intenso y cuya carne es menos grasa. El arroz de pato suele ir acompañado de verduras aderezadas con diversas especias y cuenta con un ingrediente esencial: el chorizo.
Antiguamente, este plato se preparaba en moldes de barro, o incluso en teja de barro para una cocción más lenta y sabrosa, aunque hoy en día existen formas más rápidas de elaborarlo sin renunciar ni a un ápice de sabor. Y si es acompañado por una copa de vino tinto, mejor.
Una receta típica para el almuerzo de los domingos en familia a la que podemos incorporar el mejor chorizo IGP La Rioja.
Introduce el pato en una olla junto con ½ cebolla, 1 hoja de laurel, el vino tinto y un poco de sal.
Cubre con agua y deja cocinar a fuego lento hasta que el pato este cocido y se separe la carne del hueso. Si se evapora demasiado añade más agua.
Retira el pato de la olla y separa la carne de los huesos y de la piel, pica la carne del pato y reserva.
Cuela el caldo y resérvalo, debes de obtener 1litro de caldo.
Pica la cebolla y el ajo, corta la zanahoria en dados pequeños y el chorizo en rodajas.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria, cuando este pochado añade el chorizo y rehoga todo junto a fuego medio.
Agrega el arroz y deja sofreír un minuto, incorpora el caldo y deja cocer durante 10 min, rectifica de sal.
Añade la carne y mezcla.
Vierte el arroz en una bandeja apta para horno, alisando la superficie y añade unas rodajas de chorizo por encima, hornea 15 min con el horno precalentado a 210ºC.
Servir en la misma bandeja.
Ingredientes
Instrucciones
Introduce el pato en una olla junto con ½ cebolla, 1 hoja de laurel, el vino tinto y un poco de sal.
Cubre con agua y deja cocinar a fuego lento hasta que el pato este cocido y se separe la carne del hueso. Si se evapora demasiado añade más agua.
Retira el pato de la olla y separa la carne de los huesos y de la piel, pica la carne del pato y reserva.
Cuela el caldo y resérvalo, debes de obtener 1litro de caldo.
Pica la cebolla y el ajo, corta la zanahoria en dados pequeños y el chorizo en rodajas.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria, cuando este pochado añade el chorizo y rehoga todo junto a fuego medio.
Agrega el arroz y deja sofreír un minuto, incorpora el caldo y deja cocer durante 10 min, rectifica de sal.
Añade la carne y mezcla.
Vierte el arroz en una bandeja apta para horno, alisando la superficie y añade unas rodajas de chorizo por encima, hornea 15 min con el horno precalentado a 210ºC.
Servir en la misma bandeja.
